ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA OPTIMIZAR EL METABOLISMO DE LAS GRASAS

Natalia Soares
Kemin Animal Nutrition & Health
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Resumen Conferencia impartida por Natalia Soares, Directora del departamento de nutrición para monagástricos de Kemin Europa, en el marco de las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012 el martes 8 de mayo a las 17:45

Las interrelaciones entre la salud, la nutrición, el bienestar y el medio ambiente tienen que ser tomadas en cuenta en la producción animal moderna.

La nutrición actual en avicultura provoca problemas de estrés nutricional debido a la amplia gama de materias primas. A fin de alcanzar altos rendimientos los animales se exponen a dietas de alta densidad con altos niveles de grasa añadida y también con materias primas de alto contenido en grasa. Esta compleja matriz de ingredientes representa un desafío para la eficiencia de los animales si los nutrientes añadidos no se absorben bien. La mala absorción de nutrientes puede llevar a deficiencias y a posteriores problemas de salud y crecimiento. Por ejemplo, los animales jóvenes no
segregan suficiente bilis lo que lleva a una digestión y absorción incompleta de la grasa, con los consecuentes problemas en la absorción de vitaminas liposolubles.

Para este proceso, la bilis (una mezcla de sales biliares, colesterol y fosfolípidos) se libera cuando el alimento entra en el intestino delgado. La capacidad de emulsificación de la bilis jugará un papel esencial para la absorción de grasa. Sin embargo, las sales biliares por sí solas no son un emulsionante eficaz y requieren de los fosfolípidos. Los fosfolípidos son un componente integral de la bilis, pero cuando se liberan en el lumen intestinal son rápidamente hidrolizados en lisofosfolípidos, un biosurfactante mucho más eficiente.

Esta mayor eficiencia se debe a la polaridad de las moléculas de lisolecitina. Las propiedades de la lisolecitina pueden ser descritas por su eficacia en la reducción del tamaño medio de las gotas de la emulsión y su capacidad para reducir la concentración crítica micelar (la concentración crítica micelar es la cantidad de biosurfactante necesario para permitir la formación de micelas en una medio acuoso). Estas dos propiedades son determinantes en la absorción de grasa a través de la
membrana intestinal.

En conclusión, la suplementación de las dietas con lisofosfolípidos es una estrategia útil para la reducción de costos de producción, manteniendo los rendimientos zootécnicos.

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