Pollo con almendras y peras al cava

Ingredientes:

1 pollo troceado
4 peras
100 g de almendras
2 puerros
1 botella de cava
1 copa de coñac
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pelamos las peras a trozos y picamos los puerros. Las almendras las doramos un poco. Ponemos al pollo troceado su sal y pimienta y lo freímos con bastante fuego hasta que veamos que está doradito.
A continuación, rehogamos los puerros en el aceite durante 5 minutos. Luego añadimos el pollo y el coñac. Esperamos a que se evapore el alcohol y después vertemos el cava.
Dejamos que se cueza todo durante aproximadamente media hora. A continuación añadimos las peras, el azúcar y las almendras. Lo mantenemos en el fuego hasta que comprobemos que el pollo está tierno. Cuando llegue a este punto, retiramos el pollo de la olla y reservamos. Por otra parte, diluimos la maizena en un poco de agua y la añadimos al caldo. Dejamos espesar unos minutos y ya está listo para servir.