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El uso de vapor en el escaldado reduce la contaminación cruzada con Campylobacter

En el Reino Unido se intenta impulsar su uso en las líneas de proceso.
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En el Reino Unido se intenta impulsar su uso en las líneas de proceso.

Duante la “Egg and Poultry Industry Conference” (EPIC), llevada a
acabo el pasado 3 de noviembre en el Reino Unido, el Director de Políticas
en Seguridad Alimentaria de la FSA
(Agencia de Seguridad de los Alimentos del Reino Unido), Andrew Wadge, ha identificado
el desplumado de las aves como un factor crítico que puede causar la
contaminación cruzada entre las positivas a Campylobacter, con las negativas.

Estudios
realizados
han comprobado que la utilización de vapor puede reducir
la contaminación hasta en un 90%, sin perjudicar la apariencia de las
canales. Sin embargo, prácticamente ninguna empresa procesadora lo utiliza.
La FSA está debatiendo con la industria avícola las medidas necesarias
para incentivar el uso del vapor.

La FSA publicará en marzo del próximo año un informe en
el que estime si el sector avícola del Reino Unido será capaz
de cumplir los objetivos de la Agencia, de reducir a la mitad la presencia de
Campylobacter en la carne de pollo de los lineales. La FSA lleva desde 2004
haciendo campañas entre las explotaciones para mejorar las medidas de
bioseguridad. En granja, el factor crítico detectado por la FSA es el
vaciamiento parcial de las explotaciones con destino a sacrificio.

ea un completo informe de la FSA con respecto a las medidas de control de la
contaminación por Campylobacter AQUÍ

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